Postakuisine #9: daifuku (réussis) = han, la chance !! *o*
Cette pâtisserie japonaise traditionnelle, dont le nom signifie « grande chance », fera donc l’objet de la note d’aujourd’hui parce que 1) j’ai tenté d’en confectionner cet après midi et 2) ils n’étaient même pas ratés, dites donc.
Le daifuku est une pâtisserie japonaise à base de mochi 餅 [もち] (pâte de riz gluant sucrée et visqueuse) fourré d’anko 餡子 [あんこ] (pâte de haricots rouges sucrés).
Bien que cette confiserie très traditionnelle se consomme généralement en accompagnement du thé, elle constitue un casse-croûte plutôt sain (parce que non gras), nourrissant, et riche en fibres. Sa saveur est très fine et très subtile.
Face à la grande variété de snacks « tendance » (venus pour la plupart d’occident) qui ont envahi le Japon au cours des décennies passées, le daifuku, considéré comme un peu démodé, était un peu tombé en désuétude… Mais il connait ces dernières années un net retour en faveur auprès des jeunes, grâce notamment à ichigo daifuku (daifuku fourré avec une grosse fraise).
Malheureusement, on ne trouve presque pas de daifuku sous nos latitudes. J’en ai trouvé à Paris, rue Sainte Anne (les même que j’achetais dans les konbini de Tokyo d’ailleurs), mais à un prix tellement exhorbitant (2,80 € l’unité) qu’à ce prix-là, en consommer devient du luxe. A Nice il y en a (congelés) au supermarché asiatique aussi, mais ils ne sont pas terribles.
Bref, comme pour tous les autres mets précédemment convoités et réussis, dans ces conditions-là, la meilleure solution reste encore de tenter de les faire soi-même !
DAIFUKU
Il faut d’abord préparer du koshi an (purée de haricots rouges sucrée, la base de nombreux desserts japonais) selon la méthode décrite ici (en anglais).
RECETTE
Pour une assiette de koshi an, il faut :
- 200 g de haricots rouges japonais azuki
- 200 g de sucre en poudre
- beaucoup de patience
Après de longs efforts, dont j’ai déjà énuméré les détails ici, on obtient ceci :
Ensuite, il faut préparer le mochi :
- 150 g de shiratama-ko (farine de riz gluant)
- 80 g de sucre glace
- un peu de katakuriko (remplacé ici par de la fécule de pomme de terre)
- 200 ml d’eau
Mélanger ensemble la farine, le sucre et l’eau. Bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux ! On obtient une pâte fluide comme ci-dessous :
Couvrir d’un film plastique et passer au micro-ondes puissance 650 w pendant 4 minutes. Quand on le sort, la pâte ressemble à ça :
On pétrit bien avec une cuillère en bois, puis on recouvre à nouveau de film plastique, et on repasse au four (650 w) pendant 3 minutes.
On re-pétrit une dernière fois en ajoutant un peu d’eau, et on obtient enfin une pâte prête à être travaillée. Par contre elle est très collante, donc on doit la saupoudrer de fécule de pomme de terre pour la travailler plus facilement. A ce stade le mochi doit être très souple, de consistance élastique, et légèrement translucide.
On découpe ensuite de petits pâtons, qu’on étire bien pour leur donner une épaisseur d’un demi-centimètre.
On remplit la galette ainsi formée d’une boulette d’anko, on la referme en étirant doucement le mochi par-dessus, et hop ! le tour est joué !
Ces mesures vous permettront de confectionner une grosse douzaine de délicieux daifuku !
Nota Bene : les daifuku faits maison ne se réfrigérant pas (ils deviennent tous durs et pas bons si on les laisse au frigo), il est recommandé de les consommer rapidement !
Bon appétit ! :))
Envie de plus de daifuku ? Jetez un oeil sur mes daifuku à la fraise (ichigo daifuku) ou encore sur mes kashiwa mochi.
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o_livier
En Chine j’avais goute la pate de haricots rouges et j’avais pas du tout mais alors pas du tout aime… En revanche au Japon elle n’a pas le meme gout et les daifuku sont franchement pas mal, j’en avais mange qui etaient enrobes de pleins de trucs differents comme des graines de sesames ou encore des algues sechees.
Juste par curiosite comment est ce que tu as fait pour prendre une photo sans les mains ?
:)
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ichi_san reply on 17 mars 2008 8:18:
Je n’en parle pas souvent, mais je suis aussi magicienne, à mes heures. ;)
Des daifuku enrobés d’algue séchée ? Jamais vu ça, tu les trouvais où ? Dans les konbini ?
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o_livier reply on 17 mars 2008 8:41:
non en fait ceux la je les ai achete a l’aeroport en duty free histoire de depenser mes derniers JPY, ca a gout un peu bizarre mais finalement ca passe bien :)
NB : je ne suis pas sur du nom mais ca correspond bien aux photos que tu donnes et le coeur est fourre de pate de haricots rouges, donc j’en ai deduis que ca s’appelait comme ca.
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mayu_chou
Hon, jamais je n’aurai la patience de les faire, mais merci pour la note, c’est toujours bon à prendre, les recettes ! *w*
Surtout que je suis curieuse de voir quel goût ça a, la pâte de haricot rouge sucrée en pâtisserie !
Bisou Ichi *w* (et j’ai eu une dédicace de Pénélope moi itou, je suis trop contente >w< JUSTE avant la demande d'évacuation, c'est ce que j'appelle un magnifique timing XDDDDDD)
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anonymous
Pour ceux qui n’oseraient pas se lancer dans la fabrication des daifuku, vous pouvez en trouver dans un magasin de produit japonais à Paris : KANAE – 83 Av Emile Zola M° Charles Michel
Ils ont des daifuku congelés, vendus à l’unité à 1.5€, et pour en avoir mangé un à l’instant, je les trouve bon.
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ichi_san reply on 10 avril 2008 11:21:
Cher Anonyme,
Merci pour l’info ! :)
Ils sont en effet moins chers que ceux de Jujiya (vendus 2,80 € l’unité, quand même !) qui sont eux aussi – et c’est normal pour de tels produits en import – des daifuku surgelés, mais vendus décongelés. La dernière fois que j’en ai acheté chez eux, c’était tôt le matin à l’ouverture du magasin, et ils étaient encore gelés et durs à l’intérieur…
Le supermarché asiatique près de chez moi en vend aussi des surgelés, mais plus petits, par lots de 4 (je ne me souviens plus du prix), ainsi que des variations, suivant la saison : sakura mochi en ce moment par exemple.
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koala85
Je donnerai toutes ces indications a mon amie qui adore le Japon et tout les choses qui sont japonaises! Je dois dire que je suis très sélectif quand je mange, mais je voudrais les éprouver! Tu m’as intrigué!
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resosphere
Tombée par hasard ici, et coup de coeur sur ton blog tout choupi entre les recettes et tout ça, bref, je te friende pour lire la suite des fabuleuse aventuuures X3 !
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sem
euh on peut fair avec de la farine de blé ou pas svp vous pouvez m’aider
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Laurie reply on 21 janvier 2011 12:08:
non, on ne peut absolument pas. :)
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alfafa
Incroyable, jusqu’ici je cherchais comment faire des mochi et daifuku… et voilà que je trouve votre site. De très belles photos qui nous incitent à tester… Merci beaucoup ! J’adore !
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max
Merci pour la recette, c’est pas évident d’en trouver ! En revanche, n’ayant pas de micro onde sous la main, je l’ai fait à la casserole. En remuant constamment, ça passe bien aussi. Réussis au premier coup :)
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Fuefuki
Merci pour avoir partagé votre recette, je viens de l’expérimenter aujourd’hui même, et c’est vraiment très bon :)
Merci pour votre superbe site également, c’est un vrai bonheur à lire :3
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Laurie reply on 4 avril 2009 7:49:
Merci infiniment ! Très heureuse que cela vous ait plu !
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damedelotus
Il y a une Onigiriya dans le quartier des Batignolles à Paris qui propose de temps à autre des daifuku (2 euros) et en ce moment des ichigo daifuku (3 euros la pièce!), mais ils sont fait maison, pas surgelé.
Je recherchais la recette de la pâte à base de farine de riz gluant pour ensuite fourrer à la crème de lotus… je testerai votre recette ce weekend. merci beaucoup!
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Laurie reply on 3 juin 2009 13:24:
De rien ! A la crème de lotus, voilà qui a l’air délicieux !
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flop
wouah trop bien ! je suis revenue du Japon tout à fait addict à ces petites boulettes et était dans le désespoir de devoir m’en passer
merci
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Laurie reply on 21 janvier 2011 12:09:
je connais ce sentiment ! :D
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Lycorne
Bonjour, merci pour votre recette des « daifuku », je rajoute cette note pour les amateurs de Nice pressés d’en déguster d’excellents, vous pouvez les trouver à la carte du restaurant asiatique dans la Rue d’Angleterre, je ne donne pas le nom parce que je ne sais pas si on peut leur faire de la pub. Ce restau est face au café qui fait de la « ziq en live », dessous le rond point du petit poste de police.
Bon appétit.
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Laurie reply on 21 janvier 2011 12:10:
Le Zen ?
Oui tout à fait, j’ai eu la surprise de constater ça moi aussi, mais c’était il y a 2 ou 3 ans, je ne sais pas si c’est toujours d’actualité…
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Nolwenn
Dis Laurie, comment qu’on fait lorsque l’on ne possède pas de micro-ondes ? ^_^
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Laurie reply on 27 septembre 2009 21:37:
Cent ans après (mais tu sais pourquoi) :
euh… à la casserole ? XD
(mais je ne garantis pas la réussite)
(épitaka avoir un micro-ondes comme tout le monde ! :pppp)
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Cynthia reply on 5 novembre 2009 13:40:
Coucou Nolwenn,
As-tu essayé alors sans micro-onde? J’ai le même problème (enfin c’est pas un problème normalement ;)) que toi et très envie de l’essayer cette recette! miummium!
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Bee
mille mercis, ma fille et moi cherchions depuis belle lurette comment faire cette pãte transparente
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julien&prisca
Réussi mais on en a que 8… on fera mieux la prochaine fois!
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Laurie reply on 21 janvier 2011 11:48:
ganbatte ! \o/
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solene
tu les trouve ou les haricot rouge japonais ?
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Laurie reply on 21 janvier 2011 11:46:
en magasin bio (haricots azuki) ou bien en magasin asiatique.
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emmanuel
Un grand merci pour cette recette.
Et après un travail acharné … je savoure tranquillement mes petits daifuku sous mon kotatsu (un vrai de là-bas que j’ai ramené).
Merci pour la recette et pour ton blog
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Laurie reply on 21 janvier 2011 11:43:
Même si ce commentaire date d’un an presque jour pour jour, je ne désespère pas qu’un jour son auteur repasse ici pour me faire savoir COMMENT il a pu ramener un kotatsu du Japon. Je suis très intéressée, j’en ai toujours voulu un. :3
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PA
Très sympa ton site :) et note explique bien
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Ayame
Bonjour,
Je viens de finir la recette, je me léchais les babines avant de commencer! J’avais déjà gouté au restau Jap sur Lille.
Donc, je viens de finir, j’en ai obtenu 13, de différentes tailles… Des très gros et moins gros.
Par contre, serait il possible de savoir au moment de refermer, ça fait assez épais en dessous, vu que tous les contours se réunissent… Y’a til un moyen particulier de rendre ça plus agréable à l’oeil?
Sinon, je vais manger ça tout à l’heure avec la famille, je vous donnerai notre avis!! Encore merci pour cette fabuleuse recette!
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Laurie reply on 21 janvier 2011 11:33:
De rien !
Pour les soudures, non, difficile de faire sans à mon avis. C’est pas esthétique mais ça reste délicieux, et comme c’est en dessous, c’est moins grave !
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Hachi
Je chercher la recette, arigato !!!
Par contre, as-tu déjà essayé de les faire avec un moule spéciale pour daifuku ? Si oui, est-ce que cela marche ? Merci
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Laurie reply on 21 janvier 2011 11:24:
Je n’ai jamais vu de moule à daifuku, désolée.
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Ananas
Yess j’ai réussi !!
Après un essai (très) foireux avec des haricots secs, j’ai tenté avec les haricots en boite (et donc déjà ramollis) .. bien plus facile ^^
En ce qui concerne la pate de riz,
ya pas plus simple en fait !!
j’adore la texture °°
par contre je galère un peu à la manipuler malgré la fécule ..
(ça colle aux doigts –> je mange mes doigts –> reste pu grand chose Oo)
Ah oui, j’y ai mis des graines de sésame pour décorer, et ça déchire pas mal =)
Bref, merci pour les astuces !
itadakimasu !
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Laurie reply on 21 janvier 2011 10:59:
Super ! Heureuse d’avoir pu aider ! :D
En effet c’est tout simple ! ;)
[Reply]
[o-cha teste pour vous] les daifuku made in taiwan | o-cha to wagashi
[...] Alors bon, d’accord, vous allez me répondre que l’on peut toujours faire ses daifuku soi-même. [...]
Hina Matsuri : une fête pour nous les filles | o-cha to wagashi
[...] De belles fraises, de la pâte de haricots rouges (an), du mochi selon la recette donnée ici. Je ferai une petite note, très rapidement, pour détailler la marche à [...]
Canas
Sympathique, malheureusement les liens pour la recette du koshi an sont morts… snif
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yanina reply on 1 avril 2011 22:02:
Oui, moi aussi je voulais la recette du koshi an… T.T
[Reply]
Laurie
heu mais non les amis, les liens marchent très bien.
Note (en anglais) de mon amie japonaise :
http://kagedreams.livejournal.com/51455.html
Se référant aux recettes en photos (japonaises) ici : http://www.kanshundo.co.jp/museum/recipi01/01.htm
et là : http://www.kanshundo.co.jp/museum/recipi02/01.htm
pour le tsubu an et koshi an, et là : http://www.kanshundo.co.jp/museum/recipi03/01.htm
pour le mizu youkan.
Vais vous faire une note en français, mes petits poulets. :)
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Canas reply on 3 avril 2011 16:28:
Ouais! En français c’est mieux ^^
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Maloup
Salut, aurais-tu une solution en cas d’absence de micro-onde ? J’ai déjà essayé sans mais je loupe la consistance du mochi une fois sur deux T.T
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Laurie reply on 17 avril 2011 10:46:
J’ai lu et entendu que certains avaient tenté la casserole et obtenu un résultat équivalent, mais là vraiment je ne peux rien te garantir…
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olivier
sympas ta recette mais ……… j ai bien mis 4 et 3 min au micro-onde comme marqué y a juste un probleme
comment tu fais pour pas te cramer les mains?????
la derniere fois j ai laissé refroidir mais c etais pas genial a travailler la pate :(
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olivier reply on 26 avril 2011 17:50:
ben en fain de compte j ai compris …. j avais mis de la fecule de pdt avant que ca refroidisse
du coup ca avais séché la pate
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anonyme
je ne suis pas en metropole mais martinique puis-je en trouver ?
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