o-cha to wagashi

Je vous les avais promises (il y a longtemps), les voilà !

Dans la continuité des délicieuses spécialités de type yôshoku dont je vous avais déjà parlé, et après l’omuraisu, je vous présente aujourd’hui les korokke.

Korokke (コロッケ) est donc encore une fois une spécialité dérivée d’une recette occidentale, en l’occurrence notre bonne vieille croquette française. A partir de son introduction au Japon vers la fin du 19ème siècle, la croquette évolua rapidement pour se muer en korokke, un plat relativement nouveau, encore une fois adapté aux palais japonais et qui eut un succès immédiat et fulgurant dans tout l’archipel.

In 1917, Masuda Taro interpréta même une chanson intitulée Korokke no Uta, (« la chanson des korokke »), qui devint instantanément un super tube. D’ailleurs si vous voulez l’écouter, j’ai trouvé une vidéo sur youtube (featuring deux gus devant une gare et une fantastique chorégraphie qui à elle seule vaut le détour) dont le fond musical est justement une reprise de Korokke no uta, une chanson au charme un peu désuet à chanter tous ensemble en se tenant par les coudes autour d’une table :

♪ 今日もコロッケ、明日もコロッケ、これじゃ年がら年中コロッケコロッケ ♪
(aujourd’hui des croquettes, demain encore des croquettes, tout au long de l’année des croquettes, des croquettes *w*)

Là encore, il s’agit d’un plat (je dirais même d’un snack) très très populaire au Japon.
On trouve les korokke froides un peu partout, dans les konbini, au rayon traiteur des supermarchés, dans les depachika… le fait qu’elles soient froides ne pose pas réellement de problème, dans la mesure où chaque magasin met gracieusement à la disposition des clients un ou plusieurs four(s) à micro-ondes permettant à ceux-ci de réchauffer les aliments qu’ils achètent. Et en effet, les korokke sont délicieuses quand elles sont dégustées bien chaudes.
Il existe en outre des boutiques spécialisées (korokke-ya) franchisées (comme koro-chan) ou non.

La plupart du temps de forme ovale, korokke se compose presque toujours d’un ingrédient de base (la pomme de terre), à laquelle on ajoute ensuite divers autres ingrédients tels que des légumes (oignons, carottes), de la viande (du porc ou du bœuf), etc.
On l’accompagne traditionnellement de sauce tonkatsu et de chou émincé.

Alors bon, je sais que j’ai attendu longtemps pour réaliser cette recette, mais j’avais toujours la flemme de hacher le seitan (et le reste) avec mon hachoir ikéa, c’est super mal fichu et ensuite le seitan reste coincé à l’intérieur, et pour le nettoyer c’est juste impossible (et c’est comme ça avec tous les autres ingrédients).

MAIS, il se trouve que pour mon anniversaire ma maman m’a offert le plus mignon des hachoirs électriques.
J’en profite donc pour vous présenter Hachiko le hachoir, qui dès à présent va beaucoup travailler dans mon placard-cuisine.

N’est-il pas cromignon ! :3
Il peut aussi mixer des soupes ou des coulis, et avec son disque émulsionneur il peut même faire les mayonnaises et la chantilly, trop bien ! X3

Bref, tout ça pour dire que je n’avais plus aucune excuse, et donc voici :

Ma recette de korokke à la viande hachée
(mais sans viande et avec du seitan à la place)

Ingrédients :

- 8 pommes de terre
- 250g de seitan
- une grosse poignée de persil plat, frais
- 1 oignon
- 2 œufs
- un peu de farine
- panko (chapelure épaisse)
- sel, poivre
Pour accompagner : sauce tonkatsu et chou émincé.

Réalisation :

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Au lieu de faire dieu sait quoi au salon au même moment, penser à bien surveiller la cuisson : il est important que les pommes de terre n’absorbent pas trop d’eau.

Pendant ce temps, hacher l’oignon avec une gousse d’ail, et les faire revenir dans un peu d’huile. Hacher finement le seitan, et l’ajouter à l’oignon et l’ai dans la poêle.

Quand les pommes de terre ont un peu refroidi, ôter leur peau et les écraser grossièrement à la fourchette.

Y ajouter le hachis d’oignons et de seitan.

Bien mélanger, y ajouter un œuf, puis le persil haché finement.

Mélanger à nouveau.
Former des boulettes pas trop grosses (elles doivent tenir dans la paume de main). Les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin les rouler dans le panko.

Déposer les korokke dans la friture, et les sortir quand elles sont bien brunes.

Verdict : ces korokke étaient absolument délicieuses !! Je le répèterai autant de fois que nécessaire, j’irai jusqu’à le crier sur les toits s’il le faut : le seitan, c’est le bien absolu.

Je ne peux pas clore cette note sans vous dire qu’il existe plusieurs sortes de korokke, toutes ne sont pas à la viande. En général, elles portent le nom de l’ingrédient +Korokke.
Par exemple : karee korokke (korokke au curry), kurogoma korokke (korokke au sésame noir), ebi korokke (korokke à la crevette), kani korokke (korokke au crabe avec de la crème), kabocha korokke (korokke au potirron), etc.

A noter que les korokke à la crème, comme celles au crabe, ne contiennent pas du tout de pomme de terre, juste de la béchamel à laquelle on ajoute l’ingrédient principal. Leur forme est différente (cylindrique), et elles sont très fondantes.

Somme toute les korokke sont un moyen de calmer une petite faim pour pas trop cher  : je les ai souvent vues à 100-200 yen la pièce (entre 0,70 – 1,40 €).

Enfin, il existe une autre façon très populaire de consommer les korokke : en sandwich (^^;) cela s’appelle korokke pan. Pas du tout mon truc, mais voici quand même à quoi ça ressemble :

(source image)

retrouvez-moi sur : http://recettes.de/japon

Cet article a été posté le Dimanche 19 octobre 2008 à 21:52, et a été classé dans la catégorie Cuisine japonaise, Japon, Postakuisine. Vous pouvez suivre les réponses à cette note via le flux RSS 2.0 des commentaires. Vous pouvez également laisser un commentaire, ou bien faire un trackback depuis votre propre site.
Digg it | Bookmark at del.icio.us