Suède à Noël #3 : lussebullar, tradition et recette
Comme mentionné dans ma note relative à Sainte Lucie, nous avons eu la chance lors de notre séjour en Suède d’être hébergé par des hôtes extrêmement attachés aux traditions suédoises, notamment les traditions culinaires. Nous avons donc pu confectionner avec eux les fameux lussebullar, brioches suédoises au safran.
En Suède elles sont connues sous plusieurs noms différents : lussebulle, saffronskuse, julkuse, ou encore lussekatt (les « chats de Lucie », comme on les surnomme souvent).
A l’origine, le terme « lussekatt » (chat de Lucie) n’avait rien à voir avec Lucie elle-même, c’était en réalité une référence au diable (Lucifer) qui provient d’une tradition germanique remontant au 17ème siècle. Le diable, sous la forme d’un chat, venait distribuer des fessées aux enfants alors que Jésus (sous la forme d’un enfant) distribuait quant à lui des brioches aux gentils bambins. La jolie couleur chaude des brioches était censée conjurer les ténèbres maléfiques.
Les lussebullar sont apparus pour la première fois en Suède vers la fin du 17ème siècle, et dès 1800 (soit plus ou moins le moment où Sainte Lucie commença a être célébrée en Suède) la tradition s’était déjà propagée à travers tout le pays.
Ces petites brioches font l’objet d’une tradition culinaire fermement ancrée dans la culture suédoise liée à l’avent. En effet, c’est lors de cette période qu’on les déguste traditionnellement, et plus particulièrement le jour de la Sainte Lucie (le 13 décembre), accompagné d’une bonne tasse de glögg et de quelques pepparkakor.
Avec leurs formes rondes aux tons chauds et leur subtil arôme de safran, les lussebullar sont intimement liés aux célébrations de la Sainte Lucie. D’ailleurs tous les suédois pâtissiers-amateurs savent qu’en période Sainte Lucie, il est plus prudent de se procurer du safran un peu à l’avance, car au fur et à mesure que la date se rapproche, les gens se ruent sur les stocks des supermarchés (tant et si bien que les précieux sachets sont soigneusement consignés près des caissières, dans des tiroirs protégés) !
Recette des Lussebullar :
125gr de beurre
3 dl de lait
un sachet de safran en pistils
50 gr de levure de boulanger
1,5 dl de sucre
7 dl de farine
2 œufs
sel
raisins secs
Faire ramollir le beurre et ajouter le lait. Faire une pâte en ajoutant le sucre, un œuf, le safran, la farine et une pincée de sel. Laisser reposer au minimum 30 min.
Découper de petits pâtons de la taille d’un poing, et modeler les brioches en confectionnant des boudins d’environ 15 cm de long, qu’il faudra ensuite rouler en forme de S.
Placer un raisin sec dans chaque boucle du S. Avant de les mettre au four, ne pas oublier de badigeonner les lussebullar avec un œuf battu pour leur donner leur beau lustre !
Faire cuire à 200° pendant environ 15 min.
On peut donner aux lussebullar une infinité de formes et de motifs, en inventer de nouveaux à chaque nouvelle fournée fait d’ailleurs partie du jeu lorsqu’on les confectionne avec de jeunes enfants (ce qui était notre cas). Mais la plus populaire reste la forme en S, qui rappelle dit-on la silhouette d’un chat endormi.
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Diamant
Oh ! Un colimaçon ♥♥♥ quelle délicate attention =) comment cela se dit en Suédois ? XD
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fossettes
Adorables, ces briochettes. Les photos de ste Lucie étaient merveilleuses.
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Marjolaine
Voilà la suite à notre immersion suédoise. Une jolie initiation aux traditions culinaires de ce pays ! Merci.
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lory
comme il est beau ton blog…et cette belle recette,..miamh!!!
bonne année!!
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zoé
Bonne année et bon retour parmi nous! Au plaisir de te relire!
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CVALOU
Bonne année et bonne santé pour l’année 2009 et les autres d’ailleurs
Ta recette me tente bien, ils ont l’air divin
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diane
je découvre ton blog avec ces magnifiques pains-gâteaux au safran. J’adore!!!!!
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LiliyGnocchi
Miam! J’en ai dégusté au glôgg d’un copain d’origine suédoise début décembre…
J’en profite pour te transmettre mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui commence!
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Christelle
Bonne Annee Laurie!!
Je suis tombee sur ce site et j’ai pense a toi….:http://veganlovlie.blogspot.com
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sofi
Bonjour !
Alors, je vais peut être paraître quiche (sur un blog culinaire, après tout … ^^), mais cela fait combien « un sachet de safran en pistil » ?
5 pistils ? 10 ? 20 ?
Peut-on le remplacer par du safran en poudre (même si il est moins goûtu ?)
En tout cas, merci pour la recette (pour le blog en général d’ailleurs) et bonne année !
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Cappuccinette
Comment ça va Laurie ? Je m’inquiète de ton silence…
Bises de Capp
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Christelle
Oui c’est vrai, moi aussi je m’inquiete, ca va?
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Kadaj
Bonsoir, première fois que je m’exprime sur ce blog que je trouve absolument génial =D
Il est vrai que ce long silence est quelque peu étrange , j’espère juste qu’il n’y a pas de gros problème mais que ce n’est qu’un petit « raz-le-bol » passager.
Kadaj,lecteur régulier
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Eleonora
Elle est super sympa cette petite recette, j’adore.
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fossettes
Dis, tu reviens bientôt? J’espère que c’est pour la bonne cause que tu nous cause plus.
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Sandra
Bah oui, ça commence à faire long ton silence internet-esque…j’espère que tout va bien pour toi…
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cuisinekarine
God Jul ! … avec bcp de retard… bravo pour ton blog et merci de voter pour mon velouté suédois sur http://www.odelices.com — 1 vote pour toi sur AF_Touch !
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Lullaby
Gniii mais qu’est-ce que je lis sur le forum FB ?
CONGRATS ! J’espère que je saurai le nom et tout *w*
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Laurie reply on 26 février 2009 16:22:
De quoi ? *w*
J’ai rien dit du tout moua, z’ai fait que me renseigner sur un produit, c’est tout (ben quoi, ma fibre écolo est très très développée) ! :3
(bon certes, tu m’aurais parlé de mes statuts facebook là je n’avais aucun argument XD)
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MlleOr
Houuuuhouuu ! A zut, plus personne !
Aller, reviens nous vite !!!!
J’espère que ca ne va pas trop mal pour une absence aussi longue :s
A bientot
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zoé
….
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nadège
miammm !
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Cappuccinette
Je reste inquiète… Toujours rien depuis fort longtemps… Laurie que se passe-t-il ? J’espère que ce n’est rien de fâcheux.
Bises de Capp
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